“二十八,把面发”,春节的脚步越来越近了,家家户户都开始准备过年聚会的美食,其中各种美味主食是餐桌上必不可少的一员,尤其是各种造型和口味的发酵面食看起来让人垂涎欲滴。主食对人体非常重要,长期不吃主食的人皮肤会松松垮垮、状态变差,还会有脱发、免疫力降低等问题。
馒头是我们生活中最常见的面食之一,馒头的口感暄软、容易消化,而且还比较抗饿,所以很多朋友都喜欢吃。记得小时候家里蒸馒头,要提前一晚开始和面,然后放在大炕上,盖上几层棉被,几天才能把面发好,发好的面团留下来一块做“面引子”,下次就用这个面引子来发面,用这种方法来发面,非常容易发酸,所以后期还需要加入碱面来中和酸味,但如果碱面的用量掌握不好,蒸出来的馒头就容易颜色不均匀、颜色发黄、口感发苦。
小林的妹夫是北方人,前段时间带着妹妹来小林家做客,有一天,突然想吃大馒头蘸酱菜,因为小林一家都住在南方,所以,吃得比较少,也不会自己做,妹夫表示自己做就行,就问家里有没有酵母。此时,小林的婆婆听到了,说不能放酵母,酵母吃多了会致癌的。
我们在做白案的时候酵母是不可或缺的发酵剂,所以在酵母的使用方法、使用的量和保存方法都是我们必须要掌握的技能,这样才能更好的做出我们心仪的面点,下面我们就围绕这些问题来一一讲解,让我们共同学习,共同进步。酵母粉开袋后放久会失效吗?