酸菜炖白肉的关键,是煮肉时冷水下锅,撇净浮沫,下面分三步介绍做法:第一,将五花肉洗净冷水下锅,水烧开后撇去浮沫,加入一小粒八角、几粒花椒、生姜片、大葱段和少许冰糖,用小火炖肉至8分熟,取出晾凉后切片待用。