因为疫情的缘故，感觉很久没吃鱼了，特别想念。我最喜欢做黑鱼片，没有鱼骨，刺少味甜的天赋让它能够做成很多种新鲜味美的花样。晶莹剔透的鱼肉熬煮得白白嫩嫩，舌头一咂就碎在嘴里，不仅下饭，甚至能做成火锅。用黑鱼片做的菜很多：水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼……每一款都是我的最爱。
遇到这鱼从不手软，无骨无刺，老少皆宜，简单蒸一蒸就出锅，真鲜。巴沙鱼300克，粉丝100克，金针菇150克，料酒一勺，胡椒粉适量，盐适量，生抽两勺，蚝油一勺，老抽一勺，蚝油一勺，糖适量，蒜一头，葱一根，小米辣两个。
自1997年在佛山南海踏入厨师行业，余志球与美食打交道已经接近22年。他曾在北京、杭州、珠海、深圳等10多个城市工作过，现已回乡，担任“西江鱼村”饭店的厨师，在旁人看来，余志球总是心态很好。在采访期间，余志球展示了“无骨酸汤鱼”的制作技艺。
都知道，夏天天气热，尤其是最近三伏天，天气潮湿且闷热，我们不仅容易大量出汗、食欲不振，而且人体也容易受到其他不同程度的影响，例如睡眠质量不高、肠胃虚弱等，所以说夏天既要饮食清淡，又要及时补充营养，因此在肉类食材上，我建议大家选择鱼虾类为主，它们既富含优质蛋白质，而且脂肪少，容易被人体消化吸收。
主料；无骨鱼片 100克， 蛋 3只。辅料； 油 适量， 盐 适量， 生粉芡汁 3小汤匙， 白胡椒粉 少许。把锅烧红下油滑锅倒出油，倒入凉油下蛋液鱼片，用锅铲推的方法使蛋炒匀，视情况随时离火，炒到如图那样就可以出锅装盘了。
