“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，这是口口相传保留下来的饮食文化。植物在历经四季变换后，精华都会回到根部，冬季多吃根菜能养精蓄锐、储存能量，更有利于人体能量的封藏。俗语言：冬吃山药，胜过补药，作为根菜的一类，山药是冬季很好的滋补食材。
上期，药师介绍了一味既是中药也可以食用的牛蒡，有朋友说这牛蒡的根和山药很像，那么本期，药师就介绍这一味药膳的主材之一山药。山药，对于很多人来说，是从菜场里餐桌上才熟悉的时蔬，是近20年才出现在餐桌上的一道菜，或炒或煲或羹或蒸熟后直接当粗粮点心。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，为薯蓣科植物薯蓣的根茎。《神农本草经》记载山药具有“补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”的功效，《食疗本草》记载具有“治头疼，利丈夫，助阴力”的功效，《本草纲目》谓其可“益肾气，健脾胃，止泻，化痰涎，润皮毛”。
