参考文献：【1】LebwohlB, Cao Y, Zong G, Hu FB, Green PHR, Neugut AI, Rimm EB, Sampson L, Dougherty L, Giovannucci E, Willett WC, Sun Q, Chan AT. Lo
“全麦面包的制作是把麸皮，也就是‘糠’掺在面粉里面，换了个名字叫全麦。”近日，有网友在社交平台发布标题为“全麦面包就是糠”的视频，受到网友热议。在人民日报健康客户端上，也有关于全麦面包是否健康的咨询。左小霞为患者解答。
过去我们吃大米的时候会有稻谷皮，但现在是找不到了，脱粒得非常干净。大家想一下，不管是稻谷还是小麦，它变成种子之后长出来的话，不光里面有胚芽、胚仁、麦仁这些部分，而且外面还有一层薄薄的黄色的皮，再往外还有裹着麦仁和稻谷的那一层，可以把它磨掉，这个就叫麸子。
麸皮是磨面粉后,筛下小麦的外层壳,是小麦的表皮。小麦被磨面机加工后,变成面粉和麸皮两部分,麸皮就是小麦的外皮,多数当作饲料使用,可以用来喂猪。也可以掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。麸皮主要是用作饲料，经济价值不高。实际上，麸皮可进行多层次的开发利用，深加工潜力大、门路多。
url:http://szb.dlxww.com/dlwb/html/2015-05/18/content_1152228.htm?div=-1,id:0 麸皮能吃吗？提起麸皮，您可能立刻会联想到“饲料”，因为麸皮更多是作饲料用的。但现在，麸皮也将出现在餐桌上，成为您的日常食品。
70后、80后想必都有这样的记忆，小时候的馒头不像现在的馒头这样雪白、细腻，但却有浓浓的麦香味，而且咀嚼的时间越长，麦香味就越浓郁；小时候的米粥都有一层油米皮，粥喝起来也是香甜可口，现在的米汤烂乎乎的，一点儿也不好喝。
Zevallos， V.F.， et al.， Variable activation of immune response by quinoa prolamins in celiac disease， Am J Clin Nutr. 2012 Aug;
麦麸养生(下）对儿童的影响儿童在成长过程中，细胞分裂比较快，需要的营养比较多，在我们的日常饮食中，营养特别有限，尤其是挑食的孩子，每天身体缺少很多营养，这就导致很多儿童身体抵抗力很差，经常在春秋冬季节感冒发烧，甚至其他更严重的疾病。
