在我们湖南省张家界市湘西一带的农村人家每年都有杀年猪的习惯，而且在冬至这天定位为开杀的日期，由于冬至节日以后进入数九寒天，气温变低猪肉易贮存不易变质。在小寒大寒长达一个月的低温天气中腊肉的制作和烟熏过程基本上达到了要求，再自然存放就不会有腐烂现像。
腊肉不但营养美味，做法也是非常多的，可以做风干腊肉，可以做腌腊肉，还可以做熏腊肉，在这些做法中，我最喜欢吃的还是熏腊肉，喜欢吃熏腊肉的那种味道，相信生活中不少人都喜欢吃熏腊肉，有一些人也会选择自己在家做，大家在做的时候往往会遇到一些问题，比如，熏出来的腊肉不好吃，不筋道，有腥味，
这是一个特别的美味，在这段时间里，猪的嚎叫声不时来自东村西寨。在古代，住在山上的土家族人由于交通不便，不得不在冬天用辣椒粉，胡椒粉和盐腌制新鲜的猪肉一周，然后将其取出并挂在房领上，用干柴火均匀的熏干，大约需要20天左右，熏制的腊肉可以保存数年。
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。导读:天气冷，在我们当地很多人已经开始制作腊肉了。才知道，腌腊肉直接抹盐还不够，想色泽红润不长霉，牢记3个要点，这些要点或许可以解答，那些对腊肉不是很懂的朋友。
朋友们大家好我是彪哥，今天教大家做贵州农村的土特产熏腊肉，熏腊肉大家都知道，但有的人没有吃过，好多外地朋友都不知道，外地朋友可以学起来。阳春三月，我们农村老家几乎都在这个时候开始饲养一头30几斤的小猪，这期间都是吃的猪草，玉米面和米糠等，期间都不会喂饲料的。
移入0度冰箱层，腌制5-7天6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上
