在我们家常厨房中，有3样经常会用到的调味品，碱面（食用碱）、小苏打、酵母。因为外形长得十分相似，且在烹饪中的作用也有重叠的地方，因此很多人一直搞不懂，认为它们是同一种东西，甚至会混淆起来使用。事实上，碱面、小苏打、酵母之间存在不少区别，它们可不能随便用。
因为这两种材料是碱性食材，而且外形也非常相似，所以很多小伙伴以为小苏打跟食用油是一种物质。其实小苏打和食用碱是完全不同的两种食材，不管是从用法还是性质上，两者差别都非常的大，今天我们就来一起了解一下小苏打和食用碱的区别吧~
文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，在生活中很多人对于食用碱，小苏打，泡打粉和酵母粉的区别和用途傻傻分不清，其实这四种东西很好区分，下面我就分别从美食的制作以及生活的一些常见用途讲讲它们，看完你就明白了。
小苏打 各位在生活中常用吗。小苏打 成分为碳酸氢钠(NaHCO₃)，是强碱与弱酸中和后生成的弱酸强碱性无机盐，碱性比纯碱(NaHCO₃)弱很多，比较安全。溶于水时呈现弱碱性，在水中的溶解度小于碳酸钠。小苏打，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。
昨天写了一篇关于糖在烹调中的妙用，很多网友纷纷留言，让我再说说小苏打和碱面有何不同之处。对于经常做饭的朋友，一定对小苏打、食用碱不陌生，有的朋友在清洗瓜果蔬菜的时候会用到它们，有的朋友则是在制作面食的时候用到它们。
酸性和碱性的物质，在我们的生活里几乎是非常常见的，比如厨房里最常见的醋就是典型的酸性物质，小苏打则是典型的碱性物质。这两种物质都有一个共同的特点，那就是它们的酸碱性比较弱，即便直接接触不会对人体造成严重的危害。
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究正文：在食品加工之中，例如是肉类腌制，有所谓“非酸则碱”的口诀，可想而知酸性物质与碱性物质在食品加工的重要性。本文专介绍食品加工之中的碱性物质的原料。
