导读:农村有句俗语是“一勺猪油,胜过十副药”,记得小时候,家家户户很少吃的起玉米油、花生油,吃的最多的油就是自己在家熬的猪油,现在我外公外婆都已经90多岁了,还喜欢自己在家熬猪油吃,她们说用其他油炒的菜太老了,咬不动。
都不会炼猪油了我也是才注意到这个现象,惊出一身冷汗。不敢吃猪油满共也就40来年,在此之前,不仅是我们的主力食用油,更是整个农耕区域人民的食用油。世世代代吃过来的猪油,如今竟然都不知道怎么炼了,当然更不懂得怎么用。
猪油相信是很多人小时候的记忆,一般岁数稍大一些的人肯定都吃过,在我小时候的时候,就对猪油的味道记忆犹新,因为那时候的一日三餐真的是没啥油水,所以时不时家里就会熬点猪油,然后用猪油拌着大米饭吃,那叫一个香,而且在会用猪油炒菜,炒出来的青菜味道也是十分的香。
猪油熬制有窍门,下锅前多加一步,猪油雪白香浓无腥味,久放不坏在我们江南,每到冬至前后,有吃咸肉菜饭的传统,因为这期间家乡的绣花锦正是口感最好的时期,清香软糯,炒好的绣花锦带着清甜,把它和咸肉一起煮成饭,咸肉的鲜美加上绣花锦的清甜配上软糯的米饭,在这碗饭中还要加上一勺熬制好的猪油,
在80年代以前,人们做饭时,多使用猪油做菜,购买猪肉时,也愿意要肥一些的。猪油给我留下的印象是,它有一种特殊的香气,是植物油无法代替的,尤其是用来炸食物、炒青菜、烙饼什么的,它特别香(猪油有人也将其称为荤油或猪大油)。
在我的童年记忆里,家里有一个带盖的大肚坛子,里面装着雪白诱人的猪油,每每吃得差不多了,母亲便会再熬上一锅,我们几个小孩子都会围着看,就等着熬好后的猪油渣,也顾不得热,舀在碗里拌点盐就开吃,焦香酥脆,那叫一个香啊。