“黑茄子本身再染色没有意义，紫色茄子染成黑茄子，首先给茄子上色费时费力还很难上色，成本不低，即使表面勉强上色了，内部也很难上色，内外色差太大容易辨别，一经发现，通过执法抽检以后将被重罚，违法成本过高，对经营者来说违法风险太大，委实没有必要。从理论上和现实操作来看，将茄子用人工合成
“花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素。茄子在清洗时掉色，实际上是由于茄子含有花青素，在采收、运输、清洗的过程中，一旦茄子细胞壁受到破坏，花青素就会渗出来，溶解率又和色素在茄子身上的附着力、浸泡的温度、溶液的状况都有关，所以清洗的水中会显现出颜色。”
茄子正常的颜色应该是颜色均匀发亮，多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色，但有的棚内茄子呈现颜色淡无光泽，或者一边正常一边着色不好。这是什么原因呢?该如何防治呢?一、夏季茄子颜色发红，部分茄子出现了淡绿色，果实明显变短，变硬，暗淡无光泽。
新重庆-重庆日报 记者 栗园园 实习生 石楚园6月14日，重庆日报记者从市农作物种质资源精准鉴定项目组获悉，经过一年来的科研攻关，目前我市在油菜、茄子、榨菜、黄瓜等多种农作物上，发现了一系列新基因、新材料，并成功配出一些新组合，取得了多项突破。
齐鲁网11月3日讯据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道，济南的张女士，本想给自己煮碗香喷喷的茄子炝锅面，可这洗茄子的时候，一个奇怪的现象让张女士吓了一跳，这茄子竟然掉了色。一见面，张女士表现有些激动，急匆匆的从厨房里拿出了三个看起来再正常不过的茄子，这好好的茄子能有啥问题呢？
济南市民王阿姨洗茄子洗出来一盆墨水。专家表示，茄子冻了之后可能掉色，但是新鲜茄子绝对不会掉色的。齐鲁网济南4月16日讯 茄子往水里一泡水就变成蓝色的了，难道自己买的茄子是“墨水茄子”?济南市民王阿姨告诉记者说，买来的茄子不敢吃了。
