都知道川渝热爱火锅，但是贵州人对火锅得热爱绝对是不亚于川渝得，感觉只要是可以做成一锅汤的菜，贵州人都可以拿来涮菜吃，都是贵州人口中的火锅。1.豆米火锅主要材料是红豆米（四季豆米），涮出来的每一片菜都有浓浓的豆米的味道。2.
在别处被人嫌弃的板筋在贵州人的餐桌上却被做成嫩糯香脆的泡椒板筋，而在别处被人嫌弃的猪油渣却被贵州人当成了宝贝，摇身变成了脆哨。因为对于他们贵州人来说，脆哨就相当于盐巴、白糖一样普通，没有人不知道脆哨，也没有人不喜欢吃脆哨。
1月22日贵州今天一早盼望已久的大雪如期而至漫天飞舞的雪花把城市装点得银装素裹窗外大雪纷飞屋内炉火温暖此刻与家人和朋友一起共享一餐美味的火锅一定是冬天里一件幸福的事说到火锅在贵州有一百种组合让火锅爱好者们无（口）法（水）拒（滴）绝（答）豆米火锅豆米火锅是贵州的特色火锅之一用四季豆
豆米火锅是以干四季豆米为主要原料制作的火锅，据说是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来——最初是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同，后来该老板还给这种火锅配上了贵州风味蘸水，让其初具雏形。
牛杂火锅、粥底火锅、鸡肉火锅......那你吃过豆米火锅吗？炖得软烂的豆米加上糟辣椒、大骨汤熬出的锅底用来涮肉烫野菜，还可以舀出豆子直接泡饭。整体酸辣味又不油腻，吃起来健康不上火。不得不感叹一句，贵州人太会吃啦！
五花肉 5 干克，四季豆 7500 克，猪筒骨 5 千克，西红柿片 1 千克。砂仁 75 克，干辣椒 20 克，八角、鸡精、味精各 50 克，蒜米 250 克，盐 90 克，白糖 50 克，熟猪油 1 千克，蒜苗节 500 克，老姜 300 克，大葱 200 克，料酒 400 克，味碟 1 个。
如果你到了贵阳，在市区的大街小巷随便转转，便会发现不少的火锅，或酸辣，或清汤，或香辣，比较有代表性的贵州火锅都有其自己的特色，如贵阳的清水烫、酸辣烫，黔东南凯里地区的酸汤鱼火锅、酸汤牛肉火锅，黔北遵义地区的豆腐皮火锅、乌江鱼火锅，黔西北毕节地区骟鸡豆腐火锅、活菜火锅等...
制作：1.先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来，料酒与花椒的比例为1：2. 将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出，然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，
头图 | 杭州美食评论。牛羊油的熔点比较高，一般在40摄氏度~48摄氏度，性状稳定，很适合工业制造。而猪油的熔点为28摄氏度~48摄氏度，天气热的时候，可能在室温下就会融化，而且性状不稳定，用途比较单一。
