在湖南常德，将腌制好的鸭子烤干或熏干，脱脂成干板后，再浸入辣卤中蒸煮入味，就做成了有名的酱板鸭。酱板鸭香辣入味，浓浓的酱香透着卤料的味道，简直又香又辣，鸭肉非常紧实，十分考验咬肌，真的是越嚼越上瘾，越嚼越有味!
在安徽，无为板鸭又被称为熏鸭，这个名字其实也道出了无为板鸭和其他地区的板鸭的最大区别，今天就来分享下无为板鸭的制作诀窍，特别是“熏”这个技法的操作技巧：首先是选材，制作无为板鸭一定要选用散养的麻鸭，这种鸭子以杂草和虫蚁为食，肉质细嫩，肌肉敦厚饱满，肥瘦相间，卤制后油润甘香，让人回
酱板鸭是湖南地区一道深受欢迎的美食，其制作要经多种药材浸泡卤制，历经风干，烤卤等多道工序精制而成。酱油20kg、白砂糖5kg、食用盐2kg、味精0.5kg、 白酒0.5kg、香辛料0.1kg、红曲红0.015kg、亚硝酸钠0.015kg。
