寒冷的冬季可以说是北方人吃腌菜的季节，平常制作的腌菜这个时候是大家比较喜欢的，每天早上或者没有食欲时吃上一口，就能勾起你的食欲，配粥、配米饭都不错，而冬季的大白菜口感好，味道清甜，这个时候的白菜也最便宜的时候，人们都喜欢把它腌制成辣白菜，用大白菜腌制的辣白菜作为腌菜的一种，特别受欢迎。
北方每年入冬后，很多家庭会囤上百斤的萝卜、白菜等耐储存的蔬菜，看似存储量很大，但完全不用担心吃不完，尤其是用大白菜做酸菜的时候，白菜的消耗量很大，不过很多朋友在腌酸菜时总是做不好，不是发黑、长毛，就是腌臭了，浪费了很多食材，其实腌酸菜并没有人们想象中的难，只要记住“撒腌泡”3步，不长白膜不发霉，腌好的酸白菜金黄酸脆，而且用这个方法不管腌什么酸菜，都好吃。
俗话说“百菜不如白菜”，这句话就说明了大白菜在老百姓心中的地位，大白菜的营养丰富，富含膳食纤维、各种维生素，口感清甜，重点是只要几毛钱一斤，几块钱就能买上一大颗，是冬季餐桌上最常见的蔬菜之一，尤其是北方人，对大白菜是情有独钟，每年入冬之后每家每户都会屯上几百斤，一整个冬天就靠它了
齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 李佳冬日的气息日渐浓厚万物跟随季节走向沉静小区迎来了菜园冬日的丰收邻居们相聚一起交流辣白菜的腌制方法寻回记忆里冬天的味道12月8日，壹粉“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来情报称，朋友所在的日照白鹭湾小区菜园里的大白菜丰收了，邻居们
大家好，我是锅碗瓢盆的美食生活，今天给大家分享一款好吃的下饭菜秘方——腌白菜小白菜已经在慢慢长大，长大的大白菜也准备开始被人们做成大锅菜或者杀猪菜，趁着白菜还没有大批量的上市，赶紧看一下腌白菜秘方吧，做出来酸辣可口，超级下饭。制作方法:1.
