想要做卤菜，首先要了解香料的各种功效性能和作用，才能像中医开药方一样，将卤菜配方给配出来，不能胡乱搭配，不然出来的口感很差，各种香料的配比一定要达到一个均衡的状态，这样才能发挥他们各自的功效，做出好吃的卤味来。香料知识详情讲解，让你不再为卤菜不好吃而发愁。
晁公溯《饮兵厨羔羊酒》中有诗词：“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜”。意思很简单：沙滩晴朗草地柔软，羊羔肉正肥美，白玉一般的羊肉和美酒相得益彰，美酒配鲜嫩羊肉。自古以来，羊肉就是人们生活中必备的肉类，能补充人体要的各类营养物质，提高人体抗寒和免疫力。
记忆里，吃过的最美最香的猪肉是小时候过年时的杀猪肉，如今临近过年，又不由得想起。那时候，如果有村里的亲戚家杀猪，就可以美美地吃上一顿卤白肉，无需像现在饭店里那样做得鲜红靓丽，就已经够美味的了。因为那时候的猪都是天然养殖，且都是整天在地上撒欢儿的健身猪。
前几天的时候，刚度过了元旦，这也意味着属于我们的春节也快要来临了，那么过年的时候，家家户户必定会准备的是肉，不爱吃肉的家里可能会少买一点，而爱吃肉的家里则会买一大堆肉，而且各种肉都有。但是小编还是建议，过年的年货不需要买太多，否则吃到后面就不新鲜了，适量备货就可以了。
炖肉可以直接用猪肉块，也可以加入一些食材一同炖煮，我家最爱的配菜是土豆和粉皮，这两样食材跟猪肉是绝配，因为它们自身都有吸水性，在炖煮的时候可以充分吸收肉汁的香味，看似不起眼的食材，但做出来后比肉块还受欢迎。
还有几天就要过年了，想必最近大家都在忙着买年货吧！但是买年货的时候千万不要多买，因为很多食材都是吃新鲜的比较好，如果说买得太多，吃到后面就不新鲜了，而且还比较占冰箱位置。我遇到过很多朋友说，每年过年家里准备的食材太多，到最后都坏掉了。
1、荜拨荜拨看着黑，但是香味比较独特，口感辛辣，有着特异的香气。在卤水当中使用起来比白胡椒、黑胡椒更加有层次感，辛辣味也更加的丰富。有去腥除异味的功能，而且还能增加香味和回味。适用于煮肉煮汤，对海鲜加禽类都有独特的效果。
炖肉时，调料不是放得越全越好，掌握1个重要法则，炖啥肉都好吃。炖肉是冷天地标配，这个肉呀，按颜色分，可以分成红肉和白肉，如果是按种类分则可以分为畜肉，禽肉，鱼肉，每一种肉都有自身的特点，炖煮的时候要放的调料都不相同，想要炖肉好吃，调料千万不能乱放，很多人都不懂，家里有什么调料就全部放锅里放，导致做出来的炖肉不香汤也难喝。
通过腌制等多种方式消除食材的腥膻味，选用的调料多为葱，姜，蒜以及料酒一类2，烹调中：选用的调料主要作用是增香，助色和去异味，所以这个过程中多选用，花椒，八角，桂皮等一类调料3，烹调后：此时调料的主要作用是增香增味，所以多选用香菜，小葱和香油等增香调料最后，再放上这张表，希望能对小
香料的种类非常的多，让人难以区分，什么样的肉要用什么样的香料，对于很多做饭的朋友，都是个难题。香料的使用方法都是不同的，煮猪肉，煮牛肉，煮羊肉，煮鸡鸭肉，各自有适合的香料。精于厨艺的人，自然能够根据自己的经验，配出适当的香料，但是一些新手，以及不太会煮肉的人，就常常感觉到头疼。
炖肉，风味独特，是广东梅州婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。炖肉家家都吃，但是味道不尽相同，今天在这里郝大厨把自己的独家秘方给大家料个底！！！山楂：快速软化猪肉，使猪肉更好地入味。红栀子：可以更好地上色草果：破壁，草果籽挑出，这样炖煮出来的肉会没有苦味。
