第一步:到菜市场买2斤新鲜的五花肉，以现在猪肉的价格，50块钱足够了，将锅烧热，将猪皮放到热锅中烙一下，目的是破坏猪皮当中的汗腺，减少腥味，再用清水清洗干净，切成大坨，大概2厘米左右的正方形就可以了，五花肉冷水下锅，加入料酒、生姜、葱段，盖上锅盖，焯水至五成熟，捞出清洗干净。
毛式红烧肉是国宝级烹饪大师程汝明发明了用糖色加盐代替酱油为肉着色调味的方法，做出来的红烧肉肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。（视频观看更详细）红烧肉是一道营养丰富的佳肴，做法也有很多种，像我们熟知的东坡肉就属于是其中的一种。
3，起锅少许底油放入20g白糖小伙炒至糖色，下入炸好的五花肉添清水400g，冰糖20g，南乳汁15g，叉烧酱10g，花生酱20g，白芷2片，香叶3片，八角2块，花椒4粒，花雕酒20g，生抽10g，耗油10g，糖色10g，葱姜蒜块，盐，味精，鸡精调口，倒入高压锅中压30分钟即可，自然凉透存放在保鲜工作台备用。
长沙自入冬以来，气温在30度与15度之间反复横跳，最近两天开始正式入冬成功。据说在毛主席进入湖南第一师范学习期间，学校每个周六都会打“牙祭”，而红烧肉便成了周六里的主角，敢问谁又不爱这道入口即化，肥而不腻的美食呢?那个时候的红烧肉，是用湘潭酱油加冰糖、料酒、八角，慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。
最近在背诵毛主席诗词，令人精神振奋，心潮澎湃，内心对未来充满光明和希望。 《水调歌头•重上井冈山》—— “久有凌云志，重上井冈山。千里来寻故地，旧貌变新颜。到处莺歌燕舞，更有潺潺流水，高路入云端。过了黄洋界，险处不须看。 风雷动，旌旗奋，是人寰。三十八年过去，弹指一挥间。
调料，辣妹子1.5平，蒜蓉辣酱一瓶，豆瓣酱125克，柱侯酱一瓶，味精70克，鸡精60克，胡椒粉25克，白糖10克，料酒150克，老抽适量，糖色两手勺，红油300克，姜片150克，大葱200克，桂皮15克，八角40克，香叶5克，东古一品鲜80克，整个干辣椒50克，蚝油50克，红曲米适量。
