关于酱牛肉，我之前也出过一个视频，自我感觉，已经算是一款很不错的配方了。不过手法有一些复杂，需要三卤三泡一风干。所谓三卤三泡指的是，第一次卤制一小时，浸泡六小时，然后再卤制二十分钟，浸泡六小时，最后第三次卤制二十分钟，浸泡六小时。
和大家分享一下我们做卤味香料包的配制的原理，供大家参考学，很多人可能不知道，我们香料包的配制是按照，君臣佐使，这个来定的，这个是传统的中医术语，香料包就是在这个基础上结合各种香料的物理特性配置而来的，下面我们分别讲解。
日常卤菜众多，小鹿最欣赏的是卤牛肉，此菜一般选用牛腱肉进行焖卤，因为此部位的筋膜较薄，油脂低不油腻，肉质紧实，将酱卤好的卤牛肉切成薄片，内里筋络纹理清晰好看如花瓣，口感酥嫩嫩软，酱香卤香十足，下酒下饭都格外美味。
东北妹纸教你卤牛肉继上一篇东北妹纸教你烙牛肉饼，妹纸非常感谢各位看官的鼓励与支持，今天写剩下的牛腱肉，也就是传说中的卤牛肉。应该算硬菜了材料准备：葱段、八角、生姜、香叶、花椒、桂皮、盐、老抽。把所有的调料都放入卤包中，这个卤包最早我是在久光超市看到的，觉得很赞。
牛肉是减肥人必吃的肉制品了吧，不但含有优质的蛋白质，而且脂肪含量低、血红素铁含量多，牛肉还富含肌氨酸，有助于肌肉的生长。牛肉可以炒菜，可以凉拌，最方便的吃法就是卤牛肉了，我一个月总要做3次左右，卤好的牛肉在冰箱中存入，随吃随取，特别方便。
