火腿起源于中国唐代以前，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮，产金华者佳“的描述。最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”
本文刊载于《三联生活周刊》2020年第2-3期，原文标题《火腿的时间主义》，严禁私自转载，侵权必究腌制火腿，猪的品种固然要筛选，更要紧的还是开启的季节、发酵的时长、保存的年限。一切都看时间如何“作祟”。
潮新闻客户端 马晓钟小时候，对金华火腿的记忆是祖母在东阳山区老家养的年猪。每年正月过后，祖母就会从集市上买回一头金华两头乌（学名金华猪）小猪，养在锅灶间的猪圈里，喂些米糠、剩饭、青饲料。小猪一天天长大，养到快过年时就请人杀了。
当时曾有业内人士表示，中国火腿也终于迈上了它本就值得的高价之路。当然，提到火腿的价格，一定会有不少读者发出疑问:明明都是火腿，为什么西方国家的火腿可以卖到动辄几十万的高价，而中国的火腿均价永远在四、五百元左右?
西班牙火腿探秘世界知名火腿『夏日带着高温席卷而来食欲也随之被燃烧若是还需在厨房里热火朝天实在是动不了手、张不开嘴咸香四溢、肉质肥美的西班牙火腿搭配甜瓜葡萄酒实在是炎炎夏日的不二之选即使没有亲身去过西班牙火腿触及舌尖的那刻仿佛便品味到来自异域国度的浪漫与底蕴』/那么，中国市场上进口
西班牙的伊比利亚黑猪火腿VS中国顶级金华火腿?为什么西班牙🇪🇸的伊比利亚黑猪火腿可以享誉全球，而我们中国金华火腿却只有华人才知道呢？结果伊比利亚黑猪火腿从品质，价格，知名度等多个方面碾压的优势，我们貌似也没有做错什么呀？
