牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度，湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
08这是一道送命题：区分重点：又是一场因为名字太多造成的大乱“豆”。毛豆仁，也叫青豆、青豆米，豌豆也有人叫青豆、甜豆，超市的标签更是随意，贴什么的都有，所以买豆子不要看标签，只能看豆子本豆。两种豆子乍看很像，个头差不多，颜色也几乎一样，但毛豆仁是略扁的腰子形，豌豆则圆头圆脑。高阶
随着生活水平的提高，人们对在吃方面的讲究也越来越多。最近一段时间，肉铺上了一种新的肉类品种——“排酸肉”，排酸肉的价格比普通的肉稍微贵一些。很多小伙伴对排酸肉并不了解，也搞不清它跟我们平时买的肉有什么区别，今天我们就来一起了解一下吧~什么是排酸肉？
