五香卤牛肉牛腱子500克盐30克 料酒50克花椒2克火硝2g 白酒 20克香料粉2克 红糖30克 红卤水适量 香油20克烟熏料适量.工艺流程牛肉码味-卤好一熏色刷油-冷后切片一入盘操作步骤：牛肉用盐、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、红糖拌匀腌溃1天，使其充分人味。
过年在家卤牛肉，牢记这个详细配方，牛肉酱香浓郁，怎么切都不散。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？马上就要过年了，今天给大家分享一道年夜饭上的硬菜——五香卤牛肉。随着的猪肉的价格不断上涨，越来越多的人倾向于40多元的牛肉了。
丁香25克装在纱袋内，袋内要就有足够的空间，便于香味析出，扎紧口，锅底垫入篦子防止糊锅，将香料袋放在锅内，然后加入清水50斤，将香料袋在锅中浸泡两小时左右，然后开火，大火烧开改用文火煮沸1.5小时后再加入冰糖2.5斤、白酱油2.5斤、食盐约1000克，继续煮半小时。
〔调料〕八角 花椒多一点 香叶 草寇 草果 白芷 小茴香 多一点 桂皮 干辣椒 山楂 黄豆酱 生抽 老抽 白糖 盐 蚝油。〔做法〕1、卤牛肉最好选用牛腱子肉，先将买回的牛肉成块，一盆清水加入食盐，白醋，食盐化开，将牛肉放到水中浸泡3小时以上，记得换两次清水。
我吃过的酱牛肉里南北方还有着明显的差异，南方的酱牛肉是硬而不散有嚼劲，北方的则喜欢卤到软嫩酥烂、一口咬下去不塞牙，香而不柴~ 卤牛肉好吃的另一个关键就是最好选用腱子肉，尤其喜欢将牛肉和牛筋一起咬起来的感觉，牛肉香而不腻、牛筋又有点Q弹~
盐水鹅制作1，腌制：3.6斤一只鸭，共80克盐，涂抹身体后腌制8小时中间翻一次面，28度以下需要腌制12小时2，汆水3，卤制水10斤，盐0.35斤，糖0.2斤，大葱一根，姜50克，白酒20克，味精125克4，香料包花椒10克，草果15克，肉果15克，香叶5克，白芷15克，小茴香1
