现在正是腌腊肉的好时节，因为气温比较低，肉不易坏，而且也不容易招蚊虫。以前腌腊肉主要是为了把肉保存得更久，但是现在更多的是有腊味才会有年味，而且腊肉的风味跟新鲜的肉是完全不同的味道，而且这种味道是任何调味品都无法替代的。
天气一转凉，很多四川人就开始蠢蠢欲动、着手准备腌腊肉了，腊肉其实就是、猪肉经过食盐腌制、晾晒、风干等过程制作而成的，不但能够长时间存放，口感也独具风味、尤其是那个咸香劲、真的是越嚼越香，用来待客宴请、深受欢迎。
引言民以食为天，美食永远是生活中绕不开的一个热门话题。中国的美食文化历史悠久，种类繁多，可谓是一门值得细细研究与品位的学问。国外有一种美食叫做培根，就是盐腌猪肉、鸡肉、火腿等制作而成，而在中国，也有一种类似且独特的美食，那就是腊肉。
又是一年秋冬时，正是腌制腊肉的最好时节，相信很多人都已经开始准备腌制腊肉了吧!腊肉分为广式腊肉、四川腊肉、湖南腊肉等等，每一种腊肉都有着不同的味道，广式腊肉有着选料严格、制作精细、色泽金黄、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;
又到一年制作腊肉的时节，每年的这个时候我就要做好多腊肉，最多的一年做了3酱缸，前年和去年因为种种原因没有做，十分的想念腊肉的味道。今年即使肉有点小贵，还是做了一些，准备过年的时候吃。通常我做腊肉喜欢选择在小雪或是大雪节气之后，这时的气温低于10摄氏度，腌制腊肉也不担心会变质。
过了立冬，就正式进入冬季了，又到了腌腊肉、腊鱼，灌香肠的时节了。选择猪肉的时候用五花肉，前腿肉，梅头肉都可以，但是建议您选择五花肉，这样做出来的腊肉肥而不腻，瘦而不柴，更加鲜香好吃，后腿肉瘦肉比较多，腌出来的腊肉容易发柴发硬，而梅头肉是纯肉，没有肉皮也没有肥肉，吃不出那种咬在嘴里能爆汁的感觉。
无需烟熏的腊肉的用料五花肉 10斤八角 6克花椒 4克高度白酒 50克盐 130克香叶 2克小茴香 4克桂皮 5克生抽 120克老抽 15克无需烟熏的腊肉的做法步骤步骤 1选好五花肉，做腊肉首选是五花肉，如果有些朋友，不喜欢肥肉太多，那就选前腿肉，不过五花肉做出来的肥瘦相间，更好
