虽然有些文献已经散失，但从故纸堆里的鸿瓜雪泥中也是能找到一些端倪的，而今天所讲的宫保鸡丁这道家喻户晓的名菜的故事，就是我对正史野史的各种考证，各种穿凿而来的，不一定准确，但其中的史料总是能给大家带来一些新鲜的东西。
宫保鸡丁 ，是一道闻名中外的特色传统名菜。菜鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。
今年伏天有40天之久，现在虽然入秋了却还处在伏天内，湿气重加上秋燥来袭，就容易出现燥湿相间的问题。张主任强调，此时祛湿就不该使用夏天清热利水的食材了，而是要选择化湿的方法，而日常的炖肉料里就有两种香料适合此时化湿。
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在各大菜系中都有收录，但在原料与做法上有些差距。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。
相信这一年里，小伙伴们带着家人吃遍了京城的大小饭馆，忙碌的生活节奏还让我们吃遍了各种外卖，在一年中最重要的节日里当然要吃点好的，为此，小编走访九家西城老字号名店，为您搜罗镇店名菜，并由各店大厨亲自传授镇店名菜的家庭做法，让擅长厨艺的读者在家“露一手”。
美团数据显示，“十一”黄金周本地消费占比77.4%，长假期间本地业态的日均消费额相比“五一”假期增长34%，同比2019年黄金周增长52%。峨嵋酒家作为北京的老字号川菜店，在国庆期间客流相较于日常增加了70%，食客多是一家三代。
