炖肉可以直接用猪肉块，也可以加入一些食材一同炖煮，我家最爱的配菜是土豆和粉皮，这两样食材跟猪肉是绝配，因为它们自身都有吸水性，在炖煮的时候可以充分吸收肉汁的香味，看似不起眼的食材，但做出来后比肉块还受欢迎。
记忆里，吃过的最美最香的猪肉是小时候过年时的杀猪肉，如今临近过年，又不由得想起。那时候，如果有村里的亲戚家杀猪，就可以美美地吃上一顿卤白肉，无需像现在饭店里那样做得鲜红靓丽，就已经够美味的了。因为那时候的猪都是天然养殖，且都是整天在地上撒欢儿的健身猪。
现在的天气一天比一天冷了，出门穿着厚外套才保暖，回到家应该吃口热乎的饭菜，那么有了肉，做成炖肉最好，有肉有菜，吃着热乎又下饭，非常好吃，推荐大家这么吃，肉炖熟后，咬一口软烂入味，汤汁浇在米饭上，美味无穷。
对于爱吃肉的人来说，猪肉是多数人最经常吃的，其中五花肉可以说是猪肉中比较好吃的一块肉，所以很多人都会自己自家做。就像是今天咱们要说的炖五花肉，虽然很简单，但是想要做好那还真需要点功夫，就像是很多人在炖五花肉的时候，总是不知道该放些什么调料？
“百菜不如白菜好，诸肉不如猪肉香”，猪肉是人们平时吃的最多一种肉类，相对于牛肉、鸡肉和鱼肉来说，猪肉中的脂肪含量更高，就算瘦猪肉中的脂肪含量也仍然高达20%以上，肉类中脂肪越高，吃起来就会越香，所以猪肉吃起来感觉比别的肉更香，更解馋。
想要做卤菜，首先要了解香料的各种功效性能和作用，才能像中医开药方一样，将卤菜配方给配出来，不能胡乱搭配，不然出来的口感很差，各种香料的配比一定要达到一个均衡的状态，这样才能发挥他们各自的功效，做出好吃的卤味来。香料知识详情讲解，让你不再为卤菜不好吃而发愁。
中国人最爱吃的肉是猪肉，肉质鲜嫩，肥瘦均匀，适合多种做法，比如煎、炒、烹、炸、烤等，怎么做都很香。二舅在饭店做了30多年厨师，经验十分丰富，他告诉我，猪肉的腥味最怕一种调料，炖煮猪肉时加一勺，出锅软烂无腥味，越炖越香，它就是柠檬汁。
过年炖肉，这2味料不能少，肉越炖越香，越炖越入味，吃了都说好不知不觉已经是腊月二十三了，越来越有年味了，大家也忙着开始准备各种年货了，青菜蔬菜现在买还早点，但肉鱼可以买了，比如买点牛肉做酱牛肉，买点猪皮熬猪皮冻，买点下货卤起来，等到过年的时候，切一切热一热就能上桌，很是方便好吃。
