第一步：准备牛腱一块，4斤左右，做卤牛肉牛腱是最好的选择，改刀切成4小块，这样方便腌制入味，加入红花椒10克，小茴香5克，食用盐100克，料酒50克，用手抓拌5分钟左右，使其腌制入味，放入冰箱冷藏3天左右，使其牛肉腌透，这样卤出来的牛肉色泽才会红润。
牛肉的做法有很多，可以烤着吃，可以涮火锅吃，可以爆炒，而我们从古流传至今的做法就是卤牛肉，很多古代电视剧里面，客人来到客栈吃饭，1斤白酒2斤牛肉这可是标配，今天就和大家分享一个卤牛肉的家常做法，不足之处还请大家多多指教。
我买牛肉会根据做法要挑选，如果想炒牛肉，那么我会挑选黄瓜条牛肉，黄瓜条牛肉在牛的臀部边缘分割出来的条状牛肉，这部位的牛肉嫩滑，很适合用来炒，如果要用来做卤牛肉，那首选牛腱子，牛腱子是牛的大腿肌肉，这部分的牛肉肉质红色，有肉膜包裹，里面有筋，硬度适中，纹路规则。
70岁婆婆教我的卤牛肉秘方，牛肉味道香缩水少，比饭店的还好吃。爱吃肉又不太会做饭的朋友一定要试试这款零失败的超美味卤牛肉。我家孩子从小就爱吃牛肉，婆婆总是换着花样做牛肉，特别是卤牛肉，味道比饭店还好吃。这是婆婆多年前在一个卤肉店老板那里学来的“秘方”，牛肉味道香缩水少，非常好吃。
卤牛肉，卤制品里最受欢迎的菜品之一，当年武松打虎三碗不过冈，也是足足吃了两斤卤牛肉才生出的好力气，但凡大小饭店、熟食店总也少不了此等好菜，尤其是对牛腱子肉这种韧劲十足的肉来说，似乎唯一合适的做法就是卤了。
做卤牛肉，我家有一个“大道至简”的方法，不需要一大堆的各种香料，也没有繁琐的步骤，做出来的牛肉味道却非常的香，颜色也好看，尤其是刚出锅的时候，香味四溢，整个屋子都是牛肉的鲜香味，趁热切一块丢嘴里，好吃到没朋友！比街上熟食店卖的还好吃的多。
牛肉是减肥人必吃的肉制品了吧，不但含有优质的蛋白质，而且脂肪含量低、血红素铁含量多，牛肉还富含肌氨酸，有助于肌肉的生长。牛肉可以炒菜，可以凉拌，最方便的吃法就是卤牛肉了，我一个月总要做3次左右，卤好的牛肉在冰箱中存入，随吃随取，特别方便。
卤牛肉编辑准备食材：新鲜牛肉600g香葱3颗 干红辣椒3个 姜片5片 冰糖2粒 桂皮1g 八角1g 花椒粒1g编辑制作方法：首先把牛肉洗净从中间切开编辑2、锅中加水，放入牛肉编辑3、放入所有材料编辑4、放入1勺老抽上色编辑5、放入5g盐，盖上锅盖小火煮40分钟，用筷子
