到了寒冷的冬季，在没有冰箱的条件下，农村很多家庭都会通过腌制的方式将一些新鲜食材腌制起来，这样食材的味道和口感不仅更好，还更有利于保存，就算是吃上一年都没问题，同样现在很多家庭也会这样做，在众多腌制食物当中，最为常见的就是“霉豆腐”了，这道菜看似简单，实则里面大有文章。
霉豆腐是一种特色豆制品，我们四川话叫红灰门儿。随着时代的进步，科技的发展，城市和城镇里的生活物资都很丰富，很多东西在超市里随处可见，根本不用自己动手做，随时都能买到，很方便，虽然名称都差不多，可，总是觉得味道缺了点什么。
平常大家早上吃粥的时候都喜欢吃一点小菜，小菜有很多种，有榨菜、腌菜、还有前一天的生菜。这个还不如大家自己在家做的霉豆腐安全卫生，而且这个霉豆腐做起来也很方便，不需要花很久的时间就能做好，而且做霉豆腐是有秘诀的，只需记住下面这3步，做出来的霉豆腐香咸下饭，抱你咋吃都不够。
人们对于家乡的味道记忆总是最深刻的说起客家美食为人津津乐道的酸酒鸭、酿豆腐、牛下水、锤鱼锤肉还有灰水粄、烫皮、铁索粄……今天给大家推荐一道极具乡土味的开胃美食霉豆腐 才闻香气已先贪，白楮油封由小餐。滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。
在冬天，我们邵阳人会做一个霉豆腐，用来做开胃菜。首先把豆腐切成一个一个的四方小块，把这个小块豆腐整齐地码放到稻草上，稻草一定要干净，并且清洗晒干后的，放到一个干净的房间角落里，豆腐码好后，放在那里静静的等待发霉，发霉的程度需要自己关注可以参考我的图片，只能是白色的霉，如果霉发黑是不能吃的，吃了可能中毒。
