选肉分类：(1）颈背肌肉：大生猪的颈背肌肉，俗称"枚肉"，肉质松软，肥瘦相间，是制作叉烧的最佳肉类。制成品肉质松软香滑。(2）髀赤肉：生猪的后腿部瘦肉，俗称"髀赤"，因脂肪少，全瘦肉质，如用来制作叉烧，制成品肉质会显粗糙且略带韧性。
今天给大家分享蜜汁叉烧的做法，做一次你就会爱上它。再也不用出去外面吃了，自己做的更香！和餐厅简直一模一样，懒人朋友们快坐好小板凳来看看今天的分享啦！技巧一：买来的五花肉一定要肥瘦得当，不要太瘦了，也别太肥了，影响口感。
叉烧肉算是广东菜当中最具有代表性的一道菜，并且叉烧肉是烧烤肉的一种，做好的叉烧肉鲜嫩多汁，色泽鲜明，香味四溢，受到了很多人的欢迎，曾经在周星驰主演的《食神》就有这样的一幕，周星驰用简单的叉烧肉配上米饭就让薛家燕好吃的落泪而是终身难忘，那么这个好吃的叉烧肉到底是怎么制作的呢！
因为很想吃叉烧，所以就自己来做。非常简单的一道菜。By 打酱油的Caroline用料五花肉或者梅头肉 500g生抽 2勺蚝油 1勺叉烧酱（李锦记） 2勺料酒 2勺蜂蜜 2勺姜 1片蒜 3粒做法步骤1、买肥瘦相间的五花肉，切条。我切的大概是1.5CM 厚度。
秘制叉烧外表看上去色泽鲜亮，一口咬下去肉质鲜嫩又多汁，完全不会感到油腻，让人吃了念念不忘，这次吃了下次还想吃。【食材准备】:五花肉 大蒜 生抽 蚝油 料酒 老抽 叉烧蜜酱 五香粉 蜂蜜 食用油 食用盐。
