直接上才艺，麻辣卤水（红卤）制作过程揭秘如下：原料中式香料：八角50克桂皮30克丁香10克草果50克香茅草3克当归30克香叶5克荜拨10克栀子10克砂仁15 克白蔻6 克良姜30 克山柰8 克陈皮15克罗汉果2个小茴香30克西式香料：百里香10克蛇蒿叶10克鼠尾草20克甘牛至叶2
大家好，我是头条@成小芽美食 ，上期为大家分享了川味卤水的（红卤）制作及配方，今天继续为大家分享川味卤水之（辣味卤水）的制作及配方，喜欢的朋友可以收藏辣味卤水配方（以卤制20斤卤品原料为例子）：主要调料：干辣椒段500克，大料100克，肉桂50克，肉豆蔻2.
香料包：草果10克，母丁香7克，肉扣7克，小茴香45克，八角15克，白扣15克，甘草40克，香砂15克，烟桂12克，白芷30克，丁香5克，黄栀子8克，枳壳6克，干金钱桔10克，香茅草2克，一口钟4克，槟榔7克，良姜10克，桂枝30克，木香10克，玉果5克，香叶7克，陈皮15克，山
辣卤是最近几年留行开的美食小吃，辣卤就是在传统的卤水中添加辣椒、花椒等材料卤制而成，其实辣卤的出现还是非常早的，只是最早尝试的人们，由于配方和比例没有拿捏准确。菜品里的麻辣味有时会喧宾夺主的掩盖了卤香味，食客们就会认为卤菜里出现麻辣味搞得四不像，是一种怪味道。
大家好我是俊杰美食秀，由于工作的原因，几天没写文章了，今天给大家分享一下辣卤的调制方法，可以说能卤各种食材，猪牛羊，鸡鸭鹅包括豆制品都可以卤制，特别适合现在年轻人的喜欢，麻辣过瘾，回味悠长，吃了忘不掉。
良姜30g，草果20g，八角15g，香叶10g，桂皮20，小茴香25g，党参20g，白豆蔻15g，丁香5g，荜拔15g，陈皮10g，红曲米50g，百里香15g，，罗汉果3个调料：鱼露200g，海天生抽400g，李锦记卤水汁300g，海鲜蒸豉油200g，广东米酒150g，玫瑰露酒5
新起卤水流程:香料比例:桂皮 50克 ，白芷 50克，良姜 50克 ，香叶 20克，毕波 30克， 木香 20克，丁香 10克 ，甘草 50克，槟榔片 30克 ，砂仁 130克，山奈 30克 ，黑胡椒 40克，五加皮 20克， 香菜籽 20克，草果 30克 ，干姜 30克，肉慈 20克 ，八角 200克，小茵香 40克 ，毛砂仁 40克，白寇 90克 ，陈皮 50克。
一周没有追剧了，做盘辣卤，一边追剧，一边啃鸡爪，鸭掌，岂不快哉，美哉~哇，简直太美味了，恨不得一口气吃光整盘，好吃得都舔手指了~今天高兴，就给大家分享辣卤秘诀，趁着疫情期间开放地摊经济，学会了，我们一起去开店如何?
砂仁10克，八角60克，当归30克，白芷40克，草果5个，荜拨20克，木香20克，干姜50克，香果5个，陈皮5克，白扣50克，香叶10克，白果3个，三奈60克，山楂50克，桂丁5克，桂皮20克，香茅草5克，甘草20克，辣椒350克，排草5克，香菜子20克，小茴香20克，胡椒20克，丁香5克，干青花椒250克。
