自贡吃兔做法众多，鲜锅兔、冷吃兔、蘸水兔都是非常有名的佳肴，尤其是鲜锅兔，不仅是不少川菜馆的特色推荐菜，也是家家户户过年过节的拿手菜，看似简单的烹饪过程，但其中用料做法也讲究很多细节，这期美食冷知识视频一起了解一下，鲜锅兔的美味秘诀！
【新春特辑“兔年吃兔”第三期】“没有一只兔子能活着走出自贡”，自贡尤为出名的正是这锅鲜锅兔，锅未上桌，便闻其香。仔姜泡椒青红辣椒剁碎，鲜辣扑鼻，刺激着唾液不断分泌。兔肉小块入味，老姜去腥、仔姜的提味增鲜，姜的独特用法使鲜锅兔在川味中自成一派。
川菜，要说辣，说重口味，自贡不说话，谁也不敢轻易号称自己是第一。从千年盐都走出的自贡盐帮菜，正是伴随自贡盐业历史发展而形成的一朵饮食奇葩，它既是自贡井盐文化的一部分，也是唯一一个地级市拥有自成体系的菜系，属川菜的一个分支，但又独树一帜。
自贡盐帮菜中家常菜的特点是:就地就时取材，变化多端，操作简单，味重醇厚，富有自贡地方特色。川菜中的回锅肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。
来源：四川日报-川观新闻闫晨宇 川观新闻记者 陈碧红在美食林立的成都开一家餐厅，没有两把刷子可不行。除了撩你的胃，还要撩你的心，否则很难在美食江湖上长立足。以辣见长的自贡菜，在成都开有上百家，有但有哪家是让你看过第一眼、吃过第一口就记住的？
