芋头营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、B族维生素、钙、磷、铁等；有健脾利湿功效；芋头的黏液蛋白还有增加抵抗力的作用。 芋头可蒸、煮、炒、炸。前几天朋友给了一些她老家带回来的芋头，这种芋仔比菜场那种圆溜点的芋仔水份少，口感更面一点，接近有些芋母的口感。
洋桥红梗芋艿，结实细腻、质地醇厚、营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、维生素等，是宝山区罗泾镇特色农产品之一。芋艿的烧法有许多，红烧入味、白烧顺滑，如果带皮白煮，空口吃、蘸糖吃、蘸酱油吃，都别具风味！“红烧洋桥芋艿”是老百姓的首选，也是罗泾十大名菜之一。
