选取新鲜的鸦片鱼，将鱼肉片至透明，裹上浓稠的白浆，金黄的料油中滑入一片片鱼肉，白色的鱼肉与金黄的料油相遇，霎时“滋啦”声不绝于耳，白色的鱼肉在油中翻滚，虽保留了鱼肉的嫩白，却也增加了料油的香气，只需稍许盐与味精，最简单的调料却成就了最无敌的鲜美，所谓“大道至简”，正因为调料的简单才成就了技艺的辉煌。
或者你直接买点鱼片.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀，腌制. 炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒. 鱼片变成白色后加少量醋加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐. 汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
鲁菜经典之醋溜鱼片，荤素味美，鲜嫩解馋，老少皆宜的家常菜肴。而对于经典鲁菜来说，一品豆腐，九转大肠，糖醋鲤鱼，红烧大虾等等美味，那都是当地颇具名气的美食，而对于今天分享的这款醋溜鱼片来说，它在鲁菜序列之中，应该算是鲜嫩解馋的家常经典，鲜嫩的鱼片，搭配木耳，黄瓜，胡萝卜，四种颜色赋予菜品亮丽的外观，荤素食材更赋予其丰富营养，而且在这个略显炎热的夏天，适当吃一些鲜酸的食物，对于提升食欲也是帮助颇大，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。
编者按：过年的每一种味道，都是用心创造，代代传承。无论我们的脚步如何匆忙，经历了怎样的聚散悲欢，刻在内心深处的儿时滋味，总在春节这样的时刻，勾起你我满心乡愁。即日起，大众网·海报新闻推出胶东五市春节特别策划《年味胶东·主播上菜》。大众网五市联动，带来年味十足的满满祝福。
材料:鲜鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。锅置旺火上放油烧至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，加姜米、蒜米以及葱花炒出香味，再加酱油、盐、醋、白糖、味精、鲜汤烧沸，放入鱼用中火烧至刚熟时，将鱼装入盘。
