剩米饭可以说是我们一日三餐中，大家经常都会遇到的问题，很多时候我们不是扔掉，就是第二天重新简单热一下吃，还有就是把它像炒菜一样重新炒来吃，这种做法是很多人都喜欢的做法，而且炒米饭的做法各种各样，味道也不尽相同，而最让大家喜欢的就是我们常见的鸡蛋炒饭、肉丝炒饭、蔬菜炒饭、泡菜炒饭等，也是大家喜欢的炒饭做法。
几款酸菜好吃的做法，不管是年节聚餐，还是餐厅售卖都是很好的选择。炒锅上火烧热，加入适量底油，先用葱丝、姜丝炝锅，再放入肉丝炒至变色，然后下入酸菜丝炒透，在加入酱油、盐、味精、鸡粉、添入适量清汤翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。
炒酸菜，不要直接下锅炒，多做1步，咸香开胃无异味，百吃不厌。由于冬季天冷的原因，根茎类食材多，鲜嫩的绿叶蔬菜少之又少，即使是能见着少数几种，它的鲜嫩程度也不如其他的季节，此时市场上有一种深受人们喜爱的加工食材，它是用芥菜做出来的泡菜，通常都是一大缸或是一大桶的，堆在一起，只要挑上2-3颗就够吃一餐了。
问了大厨才知道，炒酸菜时多加一步，酸脆爽口，香辣香辣开胃，很下饭！酸菜是一道素菜，在我家比肉受欢迎，尤其是冬天最喜欢吃了！我家隔三差五就要炒一盘，每次有这道菜，准能多吃一碗米饭。很多朋友留言说，酸菜好吃，可是自己炒的酸菜，不酸脆还很多水。
酸菜炒粉条，是道非常开胃的家常菜，过年吃得比较油腻，吃点酸辣菜开开胃吧！可以用酸菜也可以用大白菜或者包菜，经济实惠又美味，我们快来学会它吧！用料 酸菜1盘，粉条适量，姜3片，蒜4瓣，小葱适量，干辣椒3个，大料1个，花椒1把，蚝油1勺，生抽2勺，盐少许，糖少许。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。今天我们主要来聊聊川贵的老坛酸菜！地道的老坛酸菜，配上脆爽的鲜笋或肉质细嫩的鱼，酸辣鲜爽，开胃又下饭！
