除了从辣椒油上辨别滋味外，另外一个考究就是看汤，旧时卖羊肉烩面的，是开放式的店面，操作间是对外的，店门前有一口大锅，煮着羊肉和羊骨，汤熬的浓白，烩面最重要的是汤和面，有了一锅好汤，这面就成功了一大半，之所以看汤锅识店家，在另一方面，也代表着一种底气，如果生意不好，是养不起这样一锅
一说到河南的特色美食，不用问那大家都知道，肯定是“羊肉烩面”了。这道美食已经成为河南人招待外地朋友必吃的一道美食了。劲道爽滑的烩面，一口软嫩的羊肉，再来上一口飘着辣椒油的鲜汤，那滋味两个字形容就是：带劲。
