来源：【湛江日报-湛江新闻网】位于雷州市龙门镇足荣村的茂德公古法酱油晒场，工人在忙碌工作。冬日暖阳下，位于雷州市龙门镇的茂德公古法酱油晒场充盈着阵阵“乡土清香”——上万个大酱缸整齐列队，缸内的黄豆在静静发酵。工人在下油抽。淋油。工人定期搅拌晒缸。
极目新闻记者 陈勇摄影记者 王永胜林场深处的黄滩酱油晾晒场眼下，在应城市田店镇有名店林场的深处，3000口酱缸正散发着丰收的酱香，这里，纯手工古法酿造的黄滩酱油，正在进行“提油”的程序。11月20日，极目新闻记者慕名而来，寻访隐藏在林海中的非遗味道。
小时候，一碗酱油拌饭就足以让人魂牵梦萦。但如今，似乎难以拌出记忆中的味道。从第一步“选材”就极为严谨，不同于工业酱油配料表上一堆让人眼花缭乱的成分，真正古法酿造酱油的原材料很简单，只需要黄豆、小麦、水、麸皮、食盐即可。
人类的历史，一直伴随着烹饪演化的进程；人们习惯用食物感知世界，喜欢在食物中寻找历史。那些曾在时光中留下印记的食物，或许依旧存在，或许有一段动人的故事。非遗美食是时间留给人们的记忆，是一代代前人留给后人的精神财富。
许多宁波人一定记得小时候妈妈做的酱油拌饭。那时的酱油多为古法酿制，咸、鲜、甜三种味道相互融合，一碗白米饭、一勺酱油，额外加上几片虾皮，一碗唇齿留香的酱油拌饭就做好了。酱油拌饭的关键就是酱油，那一股酱香味，令人胃口大开。
三伏时节，上午10点到下午3点是一天中最热的时段。此时，为了躲避烈日直晒，人们都会躲到阴凉处。在沂水县崔家峪镇磨峪村，却有这样一拨人，专挑这个时候在太阳底下干活，他们是广盛酱园的师傅，要在上午10点时，骑车到2里外的山上去翻缸。
不知道小时候你们有没有吃过酱油拌饭，一勺酱油一小勺猪油拌在白米饭里面，可以说好吃到哭鼻子。但是长大后同样的配方却再也没有原来的香味。主要是因为以前的酱油讲究“春曲、夏酱、秋油”，利用自然气温变化的规律，再经“日晒夜露”，需要3个月甚至更长的酿制时间。
来源：人民网 四川省泸州市合江县采用古法酿造酱油历史悠久，先市酱油酿制技艺在2014年被列入国家非物质文化遗产保护名录。近年来，合江县深入挖掘老字号百年酱油文化资源，鼓励农民扩大规模种植优质大豆，“酱油小镇之乡”建设如火如荼，赋能乡村振兴和农民增收。
