五香卤味的操作五香鸭翅一．配方、配料八角２５克、桂皮１５克、小茴１５～２５克、甘草１０克、三奈１０克、甘菘３～５克、花椒２０克、砂仁１０克、草豆蔻５克、草果１５克、丁香５～１５克、生姜１００克、大葱１５０克、绍酒１００克、冰糖３５０～５００克、味精１５克、精盐３５０～５００克、鲜
卤水鸭，老家海丰一道传统的特色菜，每到中秋或者春节可以说是每家待客必备的一道硬菜。还记得小时候，最期待的就是大年三十晚上爸爸斩卤水鸭的那一刻，每到这时候我们几兄妹都会自觉的站在旁边，等待爸爸切下鸭翅，鸭腿的那一刻。
做卤菜，最重要的是要有一锅好卤水，因为卤肉所有的味道都是靠卤水来传导，所以，如何做好一锅卤水就成了整个卤肉环节中的关键。而要做好一锅卤水，对于很多新手来说是一个痛点。今天我就来分享一下卤水的制作方法，希望我们的经验和方法能帮助到喜欢卤菜的朋友。
对于卤鸭脖、鸭翅、鸭杂，是大多数人的最爱，夏天的夜晚，吃着卤味，喝着冰啤酒，一个字爽。3卤制食材份量：鸭脖1根、鸭珍3个 、鸭爪3只、鸭翅3只，几味食材加起来差不多550克香料份量：八角1个、桂皮1片、花椒大约70－80粒、香叶2片、白芷1片、丁香2粒、干辣椒20个除辣椒以外，所
一、香料配比陈皮30克、桂皮30克、白芷30克、小茴香25克、八角25克、良姜20克、香叶20克、木香15克 、山奈12克 、甘草12克、荜拨10克、枳壳10克、红蔻8克、丁香8克、山楂8克、白蔻6克、砂仁5克、草果3个、玉果3个。
四川卤菜制作技术【卤菜制作】原材料；猪买肉半个2500克，猪舌头2个1000克，猪尾巴2根400克，猪耳朵2个300克，猪蹄2个1000克，净三黄鸡1只1200克，鸭头5个500克，鸭翅4根500克，鸡爪8个500克，鸭脖7根1000克，成品卤水10公斤，盐180克，红花椒9克，
