秦镇米皮起源于陕西省西安市鄠邑区的一道传统小吃，陕菜系，口味香辣，主要原料籼米，其香辣红油是秦镇米皮的灵魂，每家都有自己的秘方，下面分享一家实体店里的制作工艺流程，具体香料配方及制作如下:一，香料粉配方:八角400克，桂皮300克，红花椒200克，高良姜200克，香草200克，香砂60克，白芷60克，苦豆60克，毕波20克，丁香16克。
三，制作:菜籽油10斤烧至240度，小火，下洋葱丝，姜片，蒜片炸至微黄，下马蹄葱，炸至金黄捞出不要，油温200度关火，下200克生芝麻，150度时下一半辣椒面，接着下200克熟芝麻粉，135左右度时下剩余一半辣椒面，120度时下入1500克香料粉，分次点入50克香醋，搅匀装盆加盖。
辣椒油（红油）配方及做法主料：菜籽油1500克。配料：中粗辣椒面200克、细辣椒粉100克、白芝麻100克、葱段100克、姜片50克、香醋3克、十三香0.5克、高度白酒适量。香料：八角10克、桂皮10克、香叶10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。
《凉皮辣椒油》大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克 调料：盐、芝麻，，菜籽油 《凉皮调料水》工具/原
前年2万元买来的万能红油配方，我连夜叫师傅整理出来的具体配料表和详细做法，帮助开店的朋友和喜欢这口的朋友在家里尝试，此版本是香辣口，稍微的带一点点嘛味，在我们当地有名的过桥米线都是在用我这个辣椒油配方，前段日子看重庆小面的辣椒红油配方才发现配方如此相同，供大家参考。
制作原料:冷水200克，植物油1斤，陕西红辣椒面60克，干辣椒段50克，豆瓣酱50克，香料面20克，芝麻30克左右.陕西红辣椒面如果没有可以买其他的，只要颜色红润就行.葱姜蒜随意加一些，丁点儿牌芝麻精油。
