砒霜作为一种烈性毒药，其学名为三氧化二砷，单次剂量只需要0.2g，便可置人于死地，其毒性可见一斑。这句话从字面意思上来看非常好理解，大意是说，生长超过十年的鸡，它们的头部就不再适合饮食了，这是由于随着时间的积累，鸡体内的毒素都会聚集在鸡头位置，此时鸡头中无论是毒素还是各种重金属含量都会非常高，其危害就如同吃下了砒霜一般。
北宋民间传说这句俗语最初起源于北宋年间，当时民间流传着一则小故事，有一位渔民在打完鱼回家后，看到自己疼爱的妻子，为了犒劳自己，炖了一只老母鸡，这只老母鸡已经被妻子在乡下喂养了10来年，按道理说老母鸡的味道非常不错，而且具有非常好的滋补作用，对人的身体健康很有益处。
中草药释名时珍曰∶以花状命名。集解时珍曰∶鸡冠处处有之。三月生苗，入夏高者五、六尺；矬者，才数寸。其叶青柔，颇似白苋菜而窄，梢有赤脉。其茎赤色，或圆、或扁，有筋起。六、七月梢间开花，有红、白、黄三色。其穗圆长而尖者，俨如青葙之穗；扁卷而平者，俨如雄鸡之冠。
我国是美食大国，小吃种类众多，国人在美食领域的创造力超乎人们的想象，一种普通的食材，可以做成多种口味的美味小吃，山东大哥卖一种“奇葩”小吃，所用的食材原本是没有人要的东西，却能卖到10块钱一份，成为夜市上的抢手货。
在潮汕，只要品相好一点的鹅头就可以轻松卖到上千元，价高者能够达到2600元，然而在有些人眼中，同样是家禽的鸡，它的头却是不能吃的，尤其是在民间还流传着一句俗语:“十年鸡头胜砒霜”，那么鸡头真的是有毒不能吃吗?
鸡身上“最好吃的5个部位”，很多人都买不到，鸡肉贩常留着自己吃。掌中宝，掌中宝，我感觉是鸡肉身上，最好吃的一个部位了，但是很多朋友听都没听说过，更别说做了，它就是鸡爪中间凸起的那一块肉，鸡肉贩一般不会卖，都留着自己吃，或者给饭店里，掌中宝买回家后，最好吃的做法就是孜然的了，接下来就把做法分享给大家。
