肉是日常生活中最常见的食材之一，肉的种类有很多，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等，而在这些肉类当中，用来炒肉丝的一般就三种，分别是猪肉、牛肉以及鸡胸肉，不管在炒什么肉丝，都会将肉丝腌制一下，这样做的目的有两个，一是去除肉丝当中的腥味，二是让肉丝在炒的时候不会粘锅，所以腌制这一步确实必不可少。
腌制肉丝，牢记“3放2不放”，肉丝滑嫩不腥不柴，很多人还不知道。很多朋友用肉丝做菜，肉丝发柴，其实关键原因就是，您在腌制肉丝时，没有放清水，正确的做法是把肉丝切好后，清洗干净攥干水分，放在碗中，先加入适量的清水，顺着一个方向搅匀，一直搅到看不见清水为止，让肉丝吃进水分，这样在炒的时候，肉丝才不至于过于脱水，导致肉丝发柴，这一个要点，大家一定要记好。
