在过去，人们一年到头也吃不了几回肉，但是现在我们基本上每一顿饭都离不开肉，尤其是做法十分方便的炒肉更是餐桌上的常客了，但是大家炒出来的肉味道和口感如何呢?炒肉之前，腌肉有秘诀，这样腌才能炒出又鲜又嫩的肉，一起来看看腌肉到底有啥秘诀吧。
莴笋炒肉是一道经典的家常菜，一般搭配前腿肉炒出来口感较好。前腿肉肉质比较瘦，很多人直接放进去炒，炒出来肉质又老又柴。有人炒肉的时候喜欢用水淀粉挂糊，这样炒出来的肉虽然比较嫩，但是感官上看上去不太好。还有人觉得肉炒出来有点腥，所以喜欢用料酒提前腌制一下，其实也不是最好的选择。
最近猪肉便宜了，婆婆每次都买好几斤，炒菜的时候放很多，老公孩子都说实现猪肉自由了，可解馋过瘾了。众所周知，炒肉下锅之前是要提前腌制的，尤其是这2样不能少，照着做，炒好的肉片又滑又嫩，入味不腥气，好看好吃。
肉是日常生活中最常见的食材之一，肉的种类有很多，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等，而在这些肉类当中，用来炒肉丝的一般就三种，分别是猪肉、牛肉以及鸡胸肉，不管在炒什么肉丝，都会将肉丝腌制一下，这样做的目的有两个，一是去除肉丝当中的腥味，二是让肉丝在炒的时候不会粘锅，所以腌制这一步确实必不可少。
腌制肉丝，牢记“3放2不放”，肉丝滑嫩不腥不柴，很多人还不知道。很多朋友用肉丝做菜，肉丝发柴，其实关键原因就是，您在腌制肉丝时，没有放清水，正确的做法是把肉丝切好后，清洗干净攥干水分，放在碗中，先加入适量的清水，顺着一个方向搅匀，一直搅到看不见清水为止，让肉丝吃进水分，这样在炒的时候，肉丝才不至于过于脱水，导致肉丝发柴，这一个要点，大家一定要记好。
