周五的时候孩子就打电话给我，说周末要吃酸菜鱼，妈妈做的酸菜鱼太好吃了，好久没吃，都想了好几天了。挂完电话心里还觉得有点心酸，小小年纪就开始住校了，学习和一日三餐都只能靠自己，以前那个呆在爸爸妈妈羽翼下的小朋友，一下子就独立了很多，心酸的同时其实也很欣慰的。
制作步骤:1.酸菜鱼做法和版本有很多，味道差别也很大，做酸菜鱼传统上用的是草鱼，但个人喜欢用腥味较轻、刺少肉紧的黑鱼来做，酸菜鱼不同于其他重麻重辣的川菜，它要更多凸显特有的酸辣鲜香的口味，彻底的去腥就是第一位的，我们用七十度的热水把鱼身上烫一下，就可以轻松地去除黏液，同时对鱼肉没有任何的损失。
酸菜鱼可是不少人都爱吃的一道美食，它是重庆那边非常经典的一道菜，而且在上个世纪90年代的时候，它就是重庆江湖菜的先锋之一，也算是重庆比较有名的一道菜，去过重庆没有吃过地道的酸菜鱼，这趟重庆之行可算是白去了。
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！四季都离不开的餐桌经典非酸菜鱼莫属了，作为一道重庆江湖菜，因为开胃好吃的特点受到了大家的一致喜爱，今天我们就做一道经典酸菜鱼，重点把底汤做好，争取做到鱼吃完汤也一滴不剩。
酸菜鱼也叫酸汤鱼，是重庆比较经典的一道菜肴，上桌率非常的高，很多人吃川菜时，酸菜鱼是必点之一。它的口味酸辣适中，而且香气扑鼻，鱼肉和酸菜各有不同的味道，不管是当做下饭菜，还是下酒菜都特别的适合。酸菜鱼通常是用草鱼，肉质比较肥，但是由于刺多，所以很多人会选择黑鱼。
说到酸菜鱼，现在可以说是正儿八经的家常菜了，大多数喜欢吃又觉得下馆子贵的，在家做绝对是最佳的首选!在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材和配料:新鲜草鱼1条，酸菜半颗，野山椒5个，大蒜1头，生姜1块，小葱2根，干辣椒15个，花椒1抓，白芝麻1汤匙，鸡蛋1只，食盐2茶匙，淀粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1汤匙，鸡粉1茶匙，白醋2汤匙。
