导读：在中餐中，刺身一般被视为冷菜的一部分，上菜时与冷菜一起上桌。因为其原料是生的，外形很好看，所以饭店一般都会在冷菜间且接近顾客用餐的地方单独划出一间玻璃房，以让厨师在里面现场制作，这也成了许多中餐馆的一道吸引顾客的靓丽风景线。
军曹鱼是重要的海洋经济鱼类，别称海鲡、海甘草、海竺鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、军曹鱼科、军曹鱼属鱼类的统称，广泛分布于大西洋、印度洋、西太平洋的热带及温带海域，肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的食用价值和经济价值。
提到日本料理，大家马上就会想到：寿司、铁板、天妇罗，刺身、鳗鱼、寿喜锅。尤其是这刺身，已然成为日本最具民族文化特色的菜肴。日本自称是“彻底的食鱼民族”，吃鱼是民族所好，蒸煮炖炸等各种吃法中又最喜爱吃刺身，在招待外宾时也以刺身作为最高礼节。
如今，中国饮食文化已广为人知，许多人对美食方面也颇有心得。食物种类繁多，让人难以抉择。但这种吃生海鲜的方式在日本很常见，但日本人称其为“刺身”。那为什么要把优质的生海鲜叫做“刺身”呢?有没有一种鱼叫刺身，实际上不是，“刺身”只是一个叫法而已。刺身在日语中被翻译成“ Sashimi”。
宁化生鱼片是一道色香味俱全的地方名肴，属于闽菜系。精选两三斤的草鱼，刀落去鳞，剔除内脏，去骨剥皮。再用筷子一片片夹起，将生鱼片紧贴铺满碎冰的盘底，堆叠成“山”状。淋上麻油，蘸上芥末、酱油，一口入味，咸鲜爽嫩。从捞起活鱼到生鱼片入口，五分钟最佳，更好地锁住了自然本味。
翻译成白话大约是“南国鱼儿美，群游把尾摇。咱们有酒有鱼，边吃边喝多快乐”的意思。特点四：口感丰富在配料上，横县鱼生可谓是大手笔，其配料和酱料几乎不下20种，鱼腥草、柠檬丝、洋葱丝、紫苏叶丝、榨菜丝、指天椒、姜丝、酸荞头等一个不能少。
