科技日报记者 刘霞澳大利亚昆士兰大学研究人员表示，他们开展的一项临床前试验发现，猴头菇中的一种活性化合物能促进神经生长，从而增强记忆力。相关研究刊发于最新一期《神经化学杂志》，有望为治疗和预防阿尔茨海默病等神经退行性认知障碍开辟新途径。
猴头菇民间有言：“多食猴菇，返老还童。”是否真的“返老还童”小万不清楚，但猴头菇的美味与其营养价值确是世间珍品。猴头菇，也叫刺猬菌。远远望去就像金丝猴头，故称猴头菇，又像刺猬，以此而得名，与熊掌、燕窝、鱼翅并称为中国传统四大名贵菜之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”其菌丝体细嫩多汁，口感香嫩爽滑，故古书《临海水土异物志》言：民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之。浙江东南的安家人说：宁可欠人许多粮食，也不愿欠人猴头菜羹和肉羹。
走进永宁镇安顺荣达专业种植合作社的大棚内，一个个菌包上，大片的猴头菇长势正旺，像一群可爱的“小猴子头”惹人喜爱。猴头菇原产自我国东北部地区的深山老林中，从古时候开始就是珍贵食材，素有“菌中燕窝”之称，猴头菇生得通体纯白，长成的直径可达十几公分。
俗语有云：“宁负千石粟，不愿负猴头羹。”猴头菇之所以味道鲜美，是因为它内含多达17种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸含量较高。另外，猴头菇中还富含蛋白质、微量元素、活性酶和多种维生素，其中蛋白质含量是香菇的2倍，属于高蛋白低脂肪的健康食品，因此，猴头菇又有“素中荤”之美誉。
俗话说:“山珍猴头，海味燕窝”猴头菇，绝对是菌菇界里不一样的存在。自古就是贵族级别的食用菌。人送外号“素中荤”虽然身价不菲，但跟哪种食材都能搭配。煎、炒、烹、炸、炖、焖、烧。通晓“七十二般变化”，堪称美食界的“至尊宝”
