也不知道从什么时候开始，我喜欢上了吃鳊鱼，也就是武汉人常说的武昌鱼，鳊鱼的口感确实鲜嫩，做法也比较多，比如：红烧鳊鱼、清蒸鳊鱼、豆豉烧鳊鱼、香煎风干武昌鱼、剁椒武昌鱼等，但从小吃鲫鱼长大的我，还是能够分辨出两者之间的细微差别，鲫鱼鲜嫩，肉质微甜，但鱼刺多，鳊鱼鱼肉相对鲫鱼来说会老
大家好，今天和大家分享一下常见的鱼种，鲫鱼里的工程鲫。工程鲫是什么？它并不是自然繁育的鲫鱼，而是人为通过生物工程技术培育出的三倍体鲫鱼。工程鲫体呈长椭圆形，侧扁，生长快速，摄食力强，抗逆性强，抗病力强等特点。工程鲫生长不受性成熟局限，在同等条件下其生长速度比普通鲫鱼快3～5倍。
在钓鱼这个充满趣味与挑战的圈子里，常常会听到一些让人好奇的 “黑话”。三倍体的工程鲫性腺不发育，无法像普通鲫鱼那样进行正常的繁殖活动，这也使得它们在生长过程中不会受到性成熟的限制，将更多的能量用于自身的生长，从而在生长速度上远超普通鲫鱼，一般情况下，工程鲫在同等条件下的生长速度比普通鲫鱼快 3 - 5 倍，当年鱼苗到年底最大个体可达 750 克，隔年鱼苗到年底最大个体可达 1500 克，这也是为什么钓鱼佬们钓到体型较大的鲫鱼时，会猜测是不是工程鲫的原因之一。
爱吃鱼的和经常钓鱼的人都知道的一件事，就是野生鱼和养殖的鱼，在味道上和鱼肉的口感上有很大差别，就像是野生的鱼因为平时运动量大，所以鱼肉的口感上吃起来都很紧实q弹，相反养殖的鱼，因为生活的水域范围较小，而且都是人工投食，所以活动量都比较小，才会有养殖的鱼格格膘肥体壮，但是肉质的口感
民间有“冬鲫夏鲤”的说法，到了冬天正是吃鲫鱼的时候，鲫鱼别看是很寻常的淡水鱼，却鲜美异常，价格也便宜，炖的汤有一定的滋补作用，很适合寒冷的冬季补身子用，明代李时珍曾说过鲫鱼“冬月肉厚子多，其味尤美”，可见冬日吃鲫鱼的习俗由来已久。
2015年，有一位四川的钓友在水库钓获了一条10斤左右的超大型鲫鱼，一下子轰动了全国，很多人都管这条鱼叫“鲫鱼王”。说实话，别说10斤的鲫鱼，就是5斤以上的鲫鱼我也从未亲眼见过。但是这种体型超大的鲫鱼严格来说并不是鲫鱼，而是一种鲫鱼和鲤鱼杂交的产物，也叫做“工程鲫”。工程鲫其实并不是一种天然形成的鱼种，而是湖南省的科研工作者人工杂交、培育出来的，所以工程鲫又被称为“湘云鲫”。
提到鲫鱼相信大家都不陌生，它是一种物美价廉的鱼类，在我们的餐桌上经常会吃到。鲫鱼虽然一年四季都能吃到，但是如果追求品质和口感，那么秋冬的鲫鱼无疑是好吃的，经过了春夏2季，鲫鱼也储存了较多的脂肪，口感更佳的肥嫩。
汤水奶白、成色诱人营养丰富、不燥不补春夏之交是吃鱼的季节，价格低、味道鲜的鲫鱼是很多人的首选。用鲫鱼制作的豆腐鲫鱼汤，更是老广的至爱、餐桌上不可少的美味佳肴之一。为什么人们喜爱这样的搭配呢？导报君带你了解。
