优点1、猪蹄七成熟了，缩短了烹饪时，2、外观增色，3、猪皮焦香焖炖后别具风味。主料：生猪蹄1000克焯水料：大葱2根 生姜一块切片 料酒15克 盐3克炒料：葱花6克、姜丝6克，大蒜5瓣切片、干红辣椒5个、辣椒面5克、花椒10克、大料、桂皮、香叶适量、料酒10克、糖色5克、老抽2克
原料：猪手2只香辣酥碎150克 花生碎100克 蒜末20克 芝麻10克 香葱5克 干淀粉100克 脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量 白卤水1锅制法：1.把猪手剁成8块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。
初加工：1.将猪手1千克（批量，每份取500克）放入冰水中浸泡2小时，捞出后凉水下锅，加入葱、姜各20克，料酒30克焯水，煮出血水，捞出后冲水洗掉杂质，沥干水分。熟处理：1.将焯过水的猪手放入自制的川式卤水中，大火烧开30分钟改小火焖制1小时。关键：1.
虽然是猪肉，但猪蹄上的猪皮、肥瘦肉、蹄筋能满足各种人对肉的喜好；因为猪蹄的肉质紧实，所以也不会很腻；猪蹄虽然好吃，可是制作的时候还是比较麻烦的；不过为了美食，麻烦什么的那都不是事儿；下面就教大家做一道香辣猪蹄，从卤到炒都很详细哦；第一步：猪蹄冷水下锅，放入姜片料酒去腥，煮开撇去血
哈喽大家好呀，我回来了，冬天当然是一个大口吃肉的季节，前段时间特别想吃软烂入味的大猪蹄，点了两次外卖但是我感觉都不是自己想要的那种口感，果然如果想要吃到美味软烂的猪蹄还是需要自己亲手做一下，于是今天早晨便从市场买回来了一些新鲜的猪蹄，花了几个小时做出来满满一大锅，算是很成功了，家
一说到猪蹄，大家可能就会在脑海里浮现出一副满满的胶原蛋白的画面，猪蹄的蛋白含量确实高，猪蹄可是被怀了孕女性当作非常重要的东西，因为猪蹄能保证她们的乳量足够让小宝贝们吸收，但是我们在平常生活中对这些非常油腻的东西就不太会感兴趣了，太过油腻让我们非常的不好去吸收食物中营养，吃多了还会让我们讨厌这种食物，其实猪蹄用上一些制作手段就不但会没有那么油腻。
1.猪蹄洗净，姜蒜切片；2.锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；4.放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
