主料：猪后腿肉250克。配料：蒜苗200克调料：豪吉鸡精12g，糖6g、甜酱5克、豆瓣酱15克、料酒5克制法：1.将猪后腿肉煮至7成熟，放凉改刀成片。2.锅内放油下猪腿肉炒出水份成灯盏型，加入豆瓣酱炒香下甜酱。3.
崇贤蹄膀，是杭州临平人办酒请宴聚会必不可少的一道“硬菜”，它选用两斤半左右的猪后腿肉，加入老抽、老姜、葱，烧上三个小时。要做得好吃需掌握“三步火候”：先用旺火把咸味逼进肉中，再用文火焖酥烂，最后用旺火把汤熬浓。这样做出来的蹄膀喷香扑鼻、油而不腻、酥而不烂。
一说辣椒炒肉很多人都爱吃，非常下饭还下酒，所以湖南小炒肉也叫辣椒炒肉，是家喻户晓的一道美食，也是一道湘菜的代表菜，在湖南人心目中的地位就好比回锅肉在川人心目中的地位一样重要。至于那个好吃都是个人喜爱，辣椒炒肉主要就是以猪前腿肉、青椒、蒜等为食材。
很多人都知道，买猪肉时有前腿肉还是后腿肉的讲究，时常会有人讲买猪肉不要买后腿肉，吃起来柴，所以大部分人都会选择五花肉、里脊肉和前腿肉，这些肉口感鲜嫩，易于烹饪。由于猪后腿结构及猪活动习惯的关系，其后腿肉瘦、紧实，炒出来口感不好，比较柴。
