原材料；高筋面粉，水，食用盐，蓬灰，首先将面粉中间挖个坑，撒盐，适量添加水，用手播面，过程要迅速，不然容易形成包水面，将面粉拉成梭子后，面粉均匀铺开，继续加第二遍水，适当添加，继续搅拌面粉，此时面粉从梭子变成团状，，搅拌，然后将面团放在一处，用撕面手法撕面，撕完面团，适当添加蓬灰
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。
制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
草果0.5斤 草寇0.1斤 胡椒0.4斤 小茴香0.1斤 胡椒0.4斤 姜皮0.5斤 肉蔻0.2斤 大茴0.1斤 毕拔0.1斤 丁香0.1斤 桂子0.1斤 桂丁0.1斤 花椒0.4斤 香叶0.3斤 花生1斤。
【材料】高筋面粉......750克（蛋白质含量>12的面粉，我用的是五得利6星）盐......6克室温水......360克蓬灰......4.5克水（混合蓬灰用）......14克【步骤】1.面粉中央挖一个坑，把盐和总水量60%的水倒入进去。
