二、熬制老汤的操作步骤讲解去血水方法：准备10斤水，烧开，将鸡架子，和猪大骨，五花肉，放入桶里烧开约3-5分钟，去血水后捞出，也叫焯水原材料：清水20斤、香料粉包40克、五花肉500克、白酒30克、鸡架3斤、大骨4斤、生姜30克、大葱段30克开始熬老汤：1、桶里放入20斤水，放入
其实并不是小鹿不想介绍卤菜，而是制作卤菜所消耗时间长，卤香料及做法要掌握到味，才能让味道浓香惹人，我的老父亲20年前开始做生意时，就跟随过一位卤味师傅做学徒学技术，用他的说法就是卤味虽然能赚钱，但满身卤味，懂的人觉得味道香，不懂的人，觉得你满身卤臭，还吃力不讨好，受排斥。
爷爷不外传的卤肉秘方，不管什么肉，只要煮一煮，出锅后香且入味我家一直生活在小镇上，所以隔几天在我家门前就有集市，从小最高兴的事情就是在集市逛过来逛过去，买一些小吃，边吃边走，那个时候也不嫌热，就是喜欢待在人多的地方。
说到卤肉，相信不少吃货们已经口水直流了，基本上现在很多人都是无肉不欢的，肉类配上纯正的一锅卤水，那样卤出来的肉类食品真的是色泽红亮，香气扑鼻呢！而且卤肉除了好吃之外，它的营养价值也是非常丰富的，能够满足人体对蛋白质以及维生素的补充，还具有了开胃健脾，消食化滞等功效。
卤肉是许多朋友都非常喜欢吃的一道菜，特别是几个朋友聚在一起喝喝小酒卤肉是必点的一道下酒菜，有些朋友可能比较纳闷，为啥自己在家卤的肉始终没有外卖卤的香，其实就是你没有得到真正的配方，各种卤料搭配比例完美卤出来肉才喷香无比，食之爽口，刚好我与大厨小酌两杯时灌了他二两酒，他把他珍藏多年
