炒猪肚丝，真的可以考验一个厨师的功底，很多人炒的猪肚，吃起来很硬，咬不动。那是因为炒猪肚有技巧，不是下锅随便炒炒就可以的。猪肚是一种特殊的食材，它是猪肚子的消化器官，和猪身上的其他部位都不一样，口感不一样，味道不一样，营养价值也不一样。
说起牛肚，大多人首先想起的涮牛肚，牛肚涮汤的做法由来已久，把新鲜的牛肚肉切成小片，用竹签子穿起来，在高汤中煮熟，吃时一把捞起，放在汤罐中焖着，脆嫩劲道的牛肚涮汤后，渗入了浓香味，蘸上做好的红辣椒油，吃起来热辣鲜香，香软韧脆还有微微弹牙的口感，真让人垂涎三尺。
