豆腐是我们日常生活中最常见的一种食材，豆腐由黄豆制作而成。豆腐乳则是用豆腐通过霉化制作而成，是中国流传数千年的特色传统民间美食，由于地域口味不一样，腐乳的口味分为青方、红方、白方三个大类。黄豆制作完豆腐后会留下豆渣，大家有吃过由豆腐渣通过霉化制作的而食物吗？
由于豆腐乳是在密封的容器里制成的，因此，在发酵的过程中，就不可避免地会产生一些有毒物质。它们以豆腐为养分，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和代谢产物等有毒物。如果生食豆腐乳，便可因多食或机体抵抗力下降而患肠道疾病。
腐乳也是一个比较玄学的东西，就好像是榴莲和香菜一样，有的人觉得难以下咽，根本吃不下去，但是有的人觉得这简直太美味了。其实单吃腐乳可能确实会有一些重口味，但是如果把腐乳放到菜里面制作的话，味道真的很不错。
