作为一个天天赶集逛早市的人，不管买不买猪肉都会往猪肉摊前去看一看，问一问价格，2020年的猪肉价格呀一直居高不下，真的是让人一言难尽，我们家平时最喜欢买的就是五花肉和瘦肉了，五花肉的价格是27元一斤，而瘦肉的价格则要35一斤，几乎没有怎么变过，老家猪肉摊上的猪肉都是现杀现卖，新鲜得很，所以根本不用担心会买到冷冻肉。
虽说是一种比较常见的肉食，可是，对于很多喜欢吃肉的人们来说，好长时间不吃还是馋得慌。冷冻肉的保存技术是一项很复杂的学科，为了保证肉类解冻后汁液流失少，肉质不受太大的影响，冷冻肉需要经过预冷排酸、肉冻结前处理、控制冻结速度、一次冻结、二次冻结、冻结肉冷藏等多道工序，这些流程都是经过
在加工和贮藏方式上，如果没有充分冷却就冻结，以及冻结和贮藏温度过高，胴体或肉块过大导致冻结时间过长，也没有很好的包装保护方式等，肉中的水分就会发生一定的迁移，肌红蛋白会发生氧化，肌肉细胞会破损，导致肉质变硬，甚至会出现表面或局部老化干枯，肉体表面颜色变褐，甚至在贮藏时间太长后呈现
