食材准备黑木耳，胡萝卜，鸡胸肉，鸡蛋清，淀粉，蒜，料酒，胡椒粉，植物油。方法步骤1、鸡胸肉切成片，放入适量的盐、料酒、淀粉和鸡蛋清，抓匀腌制5分钟；2、锅内把水烧开，下鸡胸肉，肉变色后捞出，当胡萝卜片发软时下蒜片；3、加入黑木耳一起翻炒，加入刚焯过水的鸡肉片翻炒，最后加入盐和胡椒
盐擦鸡此菜是上海菜中最具特色的品种之一，它的烹制方法是先浸后蒸。浸过的卤汁可以继续使用，但因每浸一次，卤汁的鲜味和咸味都会增加，而分量却会一次比一次减少，故在继续使用时，一般可不再加咸味， 只要加些鸡汤即可。
