刺身原料的分类水产类海鱼：金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等。淡水鱼：鲤鱼（在古代，鲤鱼是刺身中的上品）、鲫鱼。螺贝类：赤贝、带子、螺肉、牡蛎肉和鲜贝等。虾蟹类：甜虾，龙虾等。其它水产：海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼。
伽罗生活出品JALO HOMEJALO HOME ∣ ISSUE 014漫谈高级厨刀（一）:光知道双立人你就low了厨房是最能表现主人家高级感的地方。厨房里不只有柴米油盐酱醋茶，厨房里同样有诗和远方，有客人从未领略的境界。
用手接挡食物，错！将就快洒出来嘅食物，用手代替托盘接住，看起来文雅，但其实不够礼貌。应该是，用怀纸（叠起来放在怀里备用的纸）接着，或者有方便端起的容器时用容器接着吃。吃刺身和烤鱼时，因为不能端起大盘子直接吃，就放在桌子上吃。一般来说小盆、小盘、碗、大碗等可以端起来。
说到日本厨师大家都不陌生，日本厨师在世界各国中的名气还是比较大的，毕竟日本在对外文化传播中确实下了很大的功夫，提到冷兵器大家就想到了武士刀，提到动漫大家就能想起火影忍者，而日本厨师给人的形象就是靠谱和技术高超。
如今，中国饮食文化已广为人知，许多人对美食方面也颇有心得。食物种类繁多，让人难以抉择。但这种吃生海鲜的方式在日本很常见，但日本人称其为“刺身”。那为什么要把优质的生海鲜叫做“刺身”呢?有没有一种鱼叫刺身，实际上不是，“刺身”只是一个叫法而已。刺身在日语中被翻译成“ Sashimi”。
拥有一把称手的厨刀可以解决很多问题，让烹饪变得轻松，而市面上各式各样的厨刀种类让人挑花了眼，除了中式厨刀，较为常见的是西式厨刀和日式厨刀，今天就为大家梳理一下日式厨刀的种类，在文章最后为大家准备了“太长不看版”，希望大家都可找到那把适合自己的好刀。
首先选购三文鱼的时候一定要选挪威的三文鱼，肥度好，口感更软糯，一定要新鲜，不新鲜的三文鱼会特别腥口感也不好，然后一定要有一把锋利的刺身刀，下一刀就一片，不要来回蹭刀，切鱼前尽量把刀放到冰箱里冷藏一下，让冷藏过的刀具去切新鲜的冷鱼，再有个漂亮的摆盘。
