冬天，牧区寒冷、蔬菜缺乏，马肉肉质鲜嫩、脂肪较少，促进血液循环，用于御寒健体最好不过。每年入冬之时，牧民都要挑选一些膘肥体壮的牲畜宰杀后过冬食用，称之为“冬宰”，而马肉则是首选。“冬宰”时，人们会邀请邻里、好友来家里做客，寓意和睦、安康。
冬天真的到来了说好的大雪纷飞之日要大口喝酒，尽情吃肉那么，今天的马肠子和马肉是不是也该提上日程了？11月25日，在巩留镇同干买里社区居民亚力买买提·马禾木提江的屋子里，冒出缕缕炊烟，不时飘出一股熏肉的香气。循味入院，他的房间内挂满了马肠子和马肉，在烟火的的熏烤下慢慢沉淀蜕变。
在新疆伊犁州新源县，每年11月中旬到来年的2月，是当地哈萨克族牧民进行“冬宰”的季节，牧民们会挑选膘肥体壮的马匹屠宰，并按照传统方法将肉分割后进行晾晒或熏制处理。马肉不仅营养丰富、易吸收，而且能御寒，是“冬宰”的首选。 马肉纳仁是新疆特色美食之一。
