黑椒牛肉粒扬州干丝香干想腊肉西葫芦丝滚刀块和丝的切法有些原材料是圆柱体形状的，例如丝瓜，茄子，青椒等等，对于这种形状的，我们可以用滚刀的切法来切出好看点的形状。左手按住丝瓜，右手拿刀，靠左手依次滚动丝瓜，从截面下刀。如图所示。
刺身原料的分类水产类海鱼：金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等。淡水鱼：鲤鱼（在古代，鲤鱼是刺身中的上品）、鲫鱼。螺贝类：赤贝、带子、螺肉、牡蛎肉和鲜贝等。虾蟹类：甜虾，龙虾等。其它水产：海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼。
赫哲族美食之一，杀生鱼片是赫哲人招待客人必备的佳肴，赫哲人从前杀生鱼片只能在冬季制作，现在生活条件好了，家家都有冰箱，可以事先把准备好好的食材冻在冰柜里。生鱼片的食材比较好的鱼有黑龙江野生鲟鳇鱼、兔子鱼，狗鱼等，都是必须是活鱼直接冻上。
如今，中国饮食文化已广为人知，许多人对美食方面也颇有心得。食物种类繁多，让人难以抉择。但这种吃生海鲜的方式在日本很常见，但日本人称其为“刺身”。那为什么要把优质的生海鲜叫做“刺身”呢?有没有一种鱼叫刺身，实际上不是，“刺身”只是一个叫法而已。刺身在日语中被翻译成“ Sashimi”。
